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enero 11, 2018

BRIOXE

Hoy os traigo un brioxe para chuparse los dedos !
Con esta receta que me regaló un amigo hice la coca de Sant Joan del año pasado , no le puse las típicas frutas escarchadas  y tampoco crema , en casa no les gusta .... Puse cerezas frescas ! Todo un acierto , le dió un toque fresco . Este año también he hecho el roscón de reyes y una trenza .
Qué deciros , que guardo esta receta como "oro en paño " espectacular ! Requiere su tiempo de levado pero de verdad os digo que es la mejor masa de brioxe que he hecho .
INGREDIENTES :
Primera masa :
- 200 gr de harina de fuerza .
- 100 ml de agua .
- 5 ó 7 gr de levadura seca .
Amasar y dejar doblar el doble de su volumen .
Segunda masa :
- 350 gr de harina de fuerza .
- 15 gr de azúcar .
- 7 gr de sal .
- 25 ml de anís .
- 65 gr de mantequilla fría ( a trocitos ) .
- ralladura de media naranja .
- ralladura de medio limón
- 2 huevos medianos .
Verter todos los ingredientes de la segunda masa en el bol de la amasadora menos la mantequilla y amasar , si veis que queda muy seca rectificar con un poquito de agua , cuando esté todo integrado vamos añadiendo los trocitos de mantequilla hasta que veamos qué se ha integrado toda por completo con el resto de ingredientes , en ese momento añadimos la mezcla de la primera masa y acabamos de integrar bien , si está bien amasada nos quedará una masa lisa y que no se nos pega en las manos .
Dividimos la masa en tantas porciones como vayamos a hacer . De estas cantidades me salieron , un mega roscón , uno más pequeñín y la trenza , para los roscones simplemente hay que coger la porción deseada darle forma redonda, introducir un dedo en medio de la masa y dejar rodar por su propio peso en la mano , dejamos en una bandeja con papel de horno , pintamos con huevo y decoramos al gusto , dejamos levar el doble . Para la trenza dividimos el trozo de masa en tres  "churros " alargados y vamos cruzando para hacer la trenza , en un molde de plum-cake untado de mantequilla y enharinado dejamos levar la trenza , también pintada con el huevo  . Tenemos que tener el horno bien caliente .
190° hasta que tenga un color dorado bonito .
Aquí los tenéis , espero que os gusten . BON PROFIT !!!

diciembre 28, 2017

FLAN SALADO

Acabada la primera tanda de atracones de estas Navidades os traigo un flan que queda genial en sopa ó consomé además de una textura exquisita , se añade en cubitos  . En  la tradicional sopa de Navidad en mi casa no falta ,  le da un toque más sofisticado a los famosos y enormes galets , también los acompaño de cubitos de albondiga , yo suelo hacer una enorme y después la corto en cubitos pequeños . Para este flan vamos a necesitar solo dos ingredientes .
- Medio litro de caldo casero .
- 4 huevos .
Ponemos en el vaso de la batidora los ingredientes y batimos bien .
Vertemos el contenido en un molde y llevamos al horno , cocemos al baño María aproximadamente durante una hora ó hasta que veáis que ya está cuajado totalmente a 180° . Espero que os guste . BON PROFIT !!!

ALCACHOFAS EN CONSERVA

Estamos en plena temporada de alcachofas no sé si a vosotros os gustan pero a mi me chiflan !!! Hacerlas en conserva era una receta que tenia pendiente , para eso tenia que probar al menos preparando un bote y asegurarme que cuando hiciera el baño maría para alargar la conservación quedaran en el punto que yo queria , puede ser la suerte del principiante pero han quedado perfectas , cuando pasen estas fiestas iré haciendo botes para cuando se acabe la temporada tener un fondo de armario , además quedan ideal en la hora del aperitivo . A continuación os explico como las he preparado yo . Necesitaremos :
-Botes esterilizados .
-Alcachofas .
- zumo de dos limones .
-Medio vaso de vinagre blanco .
-Agua .
-Sal .
Preparamos un bol con agua fría y el zumo de un limón ,y en el fuego ponemos una olla con agua a hervir. Limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas más duras hasta llegar a la parte tierna , yo las corte en trocitos pero también se puede dejar el corazón de la alcachofa entero , y las vamos dejando en el bol con el agua que teníamos con el limón para evitar que se oxiden, cuando las tengamos todas cortadas y el agua de la olla esté hirviendo las escurrimos y ponemos en la olla , en ese momento añadimos el vinagre , un poco de sal y el zumo de limón que nos queda y llevamos a ebullicion entre 15 ó 20 minutos . Para esterilizar los botes los haremos hervir unos 10 minutos en abundante agua , retiramos del fuego y dejamos escurrir . A ver ... os aclaro una cosa ... si las vais a consumir en el dia dejarlas hervir 20 minutos , en cambio si las vais a poner en conserva solo las tendremos en el fuego 15 minutos ...por qué ? Pues porque al llevarlas a ebullición también se cuecen y a la hora de comerlas serian muy tiernas . Pasado el tiempo de cocción vamos llenando los botes con los trozos de alcachofas , cuando ya los tengamos todos llenos, acabamos rellenando los botes con el mismo agua de la cocción, los tapamos bien y hacemos el baño maría para su conservación, otro consejo que os doy que a mi me ha ido bien en otros procesos de conserva ha sido poner en el fondo del recipiente un paño de cocina ó bien una toalla que ya no utilicemos , eso preservará que durante la ebullición con el borboteo del agua no nos explote ningún bote de conserva , tampoco pongáis muchos en la misma cocida , el agua ha de cubrir por completo los botes , si durante la cocción veis que  salen algunas burbujitas por el tapón de algún bote ese ya no lo podréis guardar , puesto que al entrar el aire dentro se  nos puede estropear , la cocción ha de ser de un mínimo de 45 minutos y con un hervor fuerte .
Y después de todo esto solo nos queda dejar entibiar el agua y retirar los botes dejándolos enfriar por completo . Se conservan en un lugar oscuro y lejos de fuentes de calor aproximadamente un año .
En unos días me pongo al lío !!!
Y aquí tenéis las que yo hice de prueba , espero que os gusten .BON PROFIT !!!

diciembre 12, 2017

PASTEL DE POLLO Y PISTACHOS

La receta de hoy la podéis servir fría o caliente , como aperitivo o bien haciendo una salsa ,  puede quedar un primer plato de lo más jugoso . Yo lo voy a presentar cómo aperitivo .
No es nada complicada ... Si , lo sé , que  os lo he  dicho en las ultimas entradas , pero es qué cuando veáis lo fácil que es me daréis la razón , en una hora más lo que tardéis en prepararlo lo tendréis listo , eso sí , lo tendréis que dejar reposar y que enfríe para poder cortarlo bien .
Ingredientes :
-3 Pechugas de pollo .
- 600 gr  de carne picada de cerdo ( o la que prefieras pollo, pavo etc ..) .
- 4 tiras de bacon ahumado.
- 150 gr de pimiento rojo escalivado .
- 1 cda sopera de cebolla deshidratada .
- 1 cda sopera de ajo deshidratado .
- 2 Huevos enteros frescos .
- Sal a gusto .
- Pimienta a gusto .
- 100 gr de nueces .
- 100 gr de pistachos .
Preparación :
Cortamos las pechugas en cubitos no muy grandes , también el bacón y el pimiento rojo . En un bol añadimos todos los ingredientes junto con la carne y amasamos bien con una mano ( la otra déjala libre por si suena el teléfono ) 😁😁😁 una vez todo bien integrado volcamos en un molde rectangular ... Estilo plum cake que previamente habremos forrado con papel de horno .
Lo coceremos al baño María por espacio de una hora a 180° , no os paséis con el tiempo porque si no os quedará muy seco .pasado ese tiempo dejaremos atemperar  dentro del molde y llevamos a la nevera para que enfríe totalmente para así poder cortarlo bien .
Espero que os guste .
BON PROFIT !!!

noviembre 27, 2017

PATÊ DE CERDO CON FOIE

Holaaa !!
Qué os parece si os digo que hacer patê en casa es de lo más fácil ? Algun@s diréis .... May tú todo lo ves fácil !! 😊😊 Pués nada más lejos de la realidad !! Si seguiis estos pasos obtendréis un patê nada graso , untable y buenísimo !!
Yo desde que hago patê en casa no he vuelto a comprar más . En otra entrada os pondré otro que está de muerte lenta pero mucho más laborioso de hacer , pero eso será otra entrada ..... Vamos con los ingredientes del que toca hoy .
- 200 gr de carne magra de cerdo .
-150 gr de papada de cerdo .
- 200 gr de foie .
Para el maridaje :
-1 Cebolla mediana .
- Hierbas provenzales .
-1 Copa de vino de Oporto.
- 1 Cucharada de pimienta verde en grano .
- Aceite de oliva virgen .
- Sal .
- Pimienta .
Para la gelatina :
- 4 hojas de gelatina neutra .
- 1 copa de brandy .
- 200 ml de agua .
- Pistachos .
Elaboración :
Cortamos todas las carnes y el foie a trocitos .
Cortamos la cebolla en juliana .
En el fondo de un bol ponemos la cebolla , salpebramos las carnes y ponemos encima de la cebolla , espolvoreamos las hierbas provenzales y la pimienta verde ,  añadimos el foie en trocitos , rociamos con el oporto , el chorrito de aceite y tapamos con film , dejamos maridar entre 12 y 24 horas sin revolver los ingredientes ... Tal cual el orden que los hemos puesto .
Pasado ese tiempo en una cazuela ponemos un chorro de aceite cuando esté caliente añadimos todo el maridaje con el jugo incluido a fuego fuerte unos minutos , después bajaremos para que se vaya cocinando todo , veréis que el foie desaparece como por arte de magia 😂😂😂 tranquil@s!!  La esencia que es lo importante queda impregnada en todos los ingredientes , cuando veáis que ya está todo bien cocinado y el jugo del maridaje casi a reducido a nada ya lo tendremos listo .
Ahora pasamos todo a la picadora y hacemos una especie de puré todo lo más fino que podáis .
Habremos escogido un molde adecuado para depositar en él todo lo triturado , lo forramos con papel film dejando que nos quede fuera del molde un buen trozo , eso nos ayudará a la hora de desmoldarlo .
Al poner toda la masa en el molde cuidaremos de que no nos quede aire dentro (vamos aplanando con una cuchara ) y dejamos en la nevera hasta el día siguiente .
No lleneis el molde hasta el borde , dejar un centímetro más o menos para poder poner la gelatina al día siguiente .
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría unos minutos .
Mientras tanto ponemos al fuego una copita de brandy (2 minutos ) para que pierda el alcohol y entre la copa de brandy y el agua tendremos unos 250 ml de líquido que habremos llevado a ebullición unos cinco minutos , retiramos del fuego y añadimos la gelatina que tenemos hidratando  y la deshacemos bien en la mezcla , ya la tenemos lista .
Dejamos atemperar unos minutos y con la ayuda de una cuchara vamos rociando nuestro patê por encima , medio centímetro de cobertura será  suficiente , esparcimos unos pistachos por encima y dejamos enfriar en la nevera .
Aunque os parezca un poco larga la explicación no es nada complicada . Y aquí tenéis un patê buenísimo , espero que os guste . BON PROFIT !!! 

PD  : Os sobrará mucha gelatina , la podéis añadir a las ensaladas ó para decorar algún canapé 😉😉

noviembre 12, 2017

BLINIS SIN GLUTEN

Hoy os traigo una receta que aparte de estar buenísimos son súper fácil de hacer .
A mes y medio de las Navidades algunas ya vamos dando vueltas a la cabeza con los menús y no me digáis que no os pasa a vosotras que os conozco jajaja . Cada año digo ... O mejor pienso .... Ohh !! Qué bien si mis hijos me llevaran a comer fuera !! Pero luego se me pasa jajaja porque para mí no hay más placer que cocinar para los míos y ver cómo disfrutan haciéndolo 😂 y de esta manera me voy adelantando "cositas " .  Jùlia ya sabéis que es celiaca y como a ella no le gustan las tostadas pensando en que le podría hacer me han venido a la cabeza los blinis y entonces he pensado ... Ya lo tengo !! Se los hago sin gluten y listos !!  Con ellos prepararé los canapés de estas fiestas que por cierto tengo que congelar y me queda la duda de como quedarán una vez descongelados ( nunca los congelé )  vamos con la receta .
Ingredientes :
- 1 Yogurt natural tipo griego
- 1 Huevo grande
- 1  cucharadita colmada de postre de levadura en polvo
- La mida del yogurt de harina sin gluten ( he utilizado una de la marca gallo )
-  Una pizca de sal
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos bien .
Tapamos con film y dejamos reposar en la nevera unos 20 minutos
Ponemos al fuego una sartén antiadherente y con un pincel la untamos con un poquito de mantequilla ( muy poca )
Con una cuchara vamos haciendo montoncitos con la mezcla que hemos hecho .
Un consejo ... La sartén ha de estar muy caliente pero con el fuego bajo/medio para que no se tuesten demasiado
Cuando veamos qué encima de la masa se van creando unas burbujitas le damos la vuelta y dejamos cocer , se hacen muy rápido pero también hay que tener mucho cuidado de no quemarlos y que tampoco quede la masa cruda .
Dejamos enfriar y ya les podéis poner lo que más os guste , esta masa tanto sirve para dulce como para salado .
Espero que os gusten . BON PROFIT !!!

octubre 23, 2017

BIZCOCHO DE CALABAZA

Ya hemos llegado al otoño y con él llegan una de las verduras que tanto nos sirven para hacer cremas cómo para hacer dulces , he hecho la receta que normalmente siempre hago para las bases de  tartas , simplemente añadí  la calabaza y un ingrediente más que ahora os explico , este bizcocho es sin gluten pero lo podéis hacer con harina normal .
- 200 gr Harina Mix Dolci Schär
- 125 gr Azúcar
- 4 Huevos medianos
- 1 Sobre de levadura
- 70 ml Aceite de girasol
- 600 gr Calabaza
- 6 Cucharadas soperas de leche condensada La lechera sin gluten
- 1 Chorrito de esencia de vainilla .
Preparación  :
Pelamos la calabaza y hacemos en trocitos pequeños , ponemos en un bol  y cocemos en el microondas  sin agua solamente con una cucharadita de azúcar hasta que esté bien tierna , trituramos y dejamos enfriar .
Mientras encendemos el horno a180° para que vaya cogiendo temperatura .
En otro bol ponemos los huevos y azúcar y batimos hasta que duplique el volumen .
A continuación añadimos el aceite y la esencia de vainilla .
Sin dejar de remover añadimos la harina junto con el sobre de levadura y mezclamos bien que no queden grumos . Incorporamos la calabaza y la leche condensada removiendo para que se integren todos los ingredientes , volcamos en el molde escogido y horneamos a 180° durante aproximadamente unos 35/40 minutos .
Espero que os guste .BON PROFIT !!!